Backe, backe Kuchen!

matteploatz
Es wird wieder mehr gekocht, gebacken, überhaupt Essen in jeglicher Form hergerichtet, am liebsten mit Zutaten aus dem eigenen Garten. Und natürlich tauschen sich Köche und Bäckerinnen über ihre Leidenschaft gerne aus, verraten sich Tipps und Kniffe . Wir wollen künftig in unserem Magazin Lieblingsrezepte von Ihnen veröffentlichen – solche, die von einer zur nächsten Generation weitergegeben werden.

Zum Start der Rezept-Serie trafen wir uns mit der Karlstadter Diplom-Oecotrophologin Gabriele Schäfer. Sie backt und kocht aus Leidenschaft – und zwar seit ihrer Jugend. Ob für die Familie oder Gäste, Kochen und Essen sind für sie nach eigenen Worten „Entspannung, Genuss, Lebensfreude und natürlich Grundlage für Gesundheit“. Die Erfahrung durch Kurse bei Profiköchen und die erfolgreiche Teilnahme an diversen Koch- und Backwettbewerben gibt sie seit über 25 Jahren in Kochkursen auf Anfrage weiter.

Als Ernährungswissenschaftlerin mit eigener Praxis für Ernährungsberatung http://www.dr-ambrosius-mainspessart.de versucht sie bei ihrer Arbeit, immer Gesundheit und Genuss für ihre Klienten miteinander zu verbinden. Auch bekannte Rezepte entwickelt sie weiter, gibt ihnen durch andere Zutaten, bei denen sie sich von ihrem persönlichen Geschmacksempfinden leiten lässt, eine eigene Note. In ihrer äußerst funktional eingerichteten Küche mit zwei Kochherden gibt es viel Arbeitsfläche. Die ist auch nötig, denn ihr Mann teilt mit ihr die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen.

Manchmal meldet sie sich bei Wettbewerben an und gewinnt mit ihren Kreationen Preise – so auch mit ihrem Matteblootz. Solch einen Blechkuchen kennt man in kleinen Landgemeinden, aber nicht unbedingt in Aschaffenburg oder in Schweinfurt. Vermutlich hängt das mit der „Matte“ zusammen. Sie ist ähnlich wie Quark, aber krümelig, ähnelt dem Hüttenkäse, schmeckt aber anders als dieser. Bäuerinnen haben ihn früher selbst hergestellt, doch heutzutage ist es nicht mehr so leicht ranzukommen.

Bei der „reingeschmeckten“ Unterfränkin fügt es sich ganz gut, dass sie in der Nachbarschaft zum Bauernhof Fehmel wohnt. Von der Seniorchefin erfuhr sie, wie die Matte hergestellt wird und bekommt auch die frische, nicht pasteurisierte oder homogenisierte Milch, die drei bis vier Tage an einem warmen Ort stehen bleiben muss. Von der Dickmilch wird der Rahm abgeschöpft, der Rest kommt in einen Topf und wird drei bis vier Stunden bei 30 bis 35 Grad erwärmt. Das Eiweiß klumpt zusammen, Molke tritt aus. Durch einen feinmaschigen Filter oder ein Küchentuch wird diese von der entstandenen Matte getrennt.
Rezept

Um 1,5 Kilogramm Matte herzustellen, sind zehn Liter Milch nötig. „Das ist aufwändig und nicht ganz billig, aber das ist halt eine Liebhaberei – so wie ein schönes Brot backen. Die Zeit darf man nicht rechnen“, gibt Gabriele Schäfer zu bedenken. Sie möchte aussterbendes Wissen in der Küche bewahren, denn von Berufs wegen weiß sie: Immer weniger Leute können backen und viele greifen heutzutage zu Fertigmischungen. Päpstlicher als der Papst ist sie nicht und akzeptiert für ihren Kuchen Puddingpulver. Wer nicht ohne weiteres an „echte“ Matte herankommt, darf alternativ zum (durchs Küchentuch abgetropften) Magerquark greifen. Die Sahne als fetter Geschmacksträger sorgt für die cremige Konsistenz.

Schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept,
mit dem Sie Ihre ganze Familie oder Ihre besten Freunde immer wieder überraschen und nicht nur satt, sondern auch glücklich machen!
Einfach per Post oder E-Mail an: info@raiba-msp.de. Gerne können Sie Ihr Rezept auch in einer unserer Geschäftsstellen abgeben. Bitte geben Sie in jedem Fall Ihre vollständige Adresse an.

Ausdauer – nicht nur bei der Arbeit

Unser VR-Aktiv Fit Programm

Von leckeren Rezeptideen über Tips zu einem „Rauchfrei-Programm“ bis hin zu Soccerhallen Besuchen oder Fußballspielen ist bei unserem Betrieblichen Gesundheitsmanagement alles dabei. Regelmäßig werden wir Mitarbeiter mit neuen Informationen rund um Themen wie Ernährung, Gesundheit und Fitness versorgt. Man kann sich sogar für eine Stunde bei der mobilen Massage bei uns im Haus anmelden, aber diese Zeit wird natürlich (leider 🙂 ) mit der Arbeitszeit verrechnet. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass aber besonders die Soccerhallentermine immer gut besucht sind.

Soccer Center Lohr a. Main

Das Fußballteam

Nicht nur in der Sommersaison ist das Raiba-Betriebsteam unterwegs, sondern auch in den kälteren Jahreszeiten trifft man sich regelmäßig um sich für die kommenden Herausforderungen vorzubereiten. 😉 Auch der Vorstand lässt sich bei solchen Events nicht zwei Mal bitten und schaut regelmäßig vorbei, oder spielt selbst aktiv mit. So treffen sich Mitarbeiter aus allen Abteilungen auf dem Fußballplatz, um nach der Arbeitszeit zusammen zu kicken.Vom Bereichsleiter über den Servicemitarbeiter bis hin zu den Azubis, sind alle auf dem Platz vertreten. Diese Chance kann man nutzen, um Meinungsverschiedenheiten durch robusten Körperseinsatz zu klären (natürlich schreibe ich das mit einem Augenzwinkern) 😉

blog

Wir freuen uns jetzt schon wieder darauf, uns im Freien mit anderen Betrieben auf dem Fußballplatz, mit einer Menge Spaß und guter Verpflegung, zu messen. 🙂